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Le plat du Tour

18 épisodes disponibles

Le plat du Tour

« Le plat du Tour » vous fait voyager à travers les saveurs les plus authentiques en vous invitant à découvrir la richesse de notre patrimoine culinaire guyanais. Derrière chaque ville étape du Tour Cycliste de Guyane, un-e chef-fe cuisinier-ère professionnel-le ou amateur-rice vous livre une recette de son choix. Ces experts de la cuisine partagent avec vous leurs astuces pour sublimer les produits locaux.

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SAISON 2

Le plat du Tour - Foufou banane sauce gombo - Liliane Roesler - Cayenne À regarderLe plat du TourFoufou banane sauce gombo - Liliane Roesler - Cayenne5 min 46 s Foufou banane sauce gombo - Liliane Roesler - CayennePublié le 23/08/2024C'est un plat traditionnel du Bénin dont les amateurs sont nombreux en Guyane. Regarder
Le plat du Tour - Soupe de sorossis farcis - Marie-Claire Augustin - Macouria À regarderLe plat du TourSoupe de sorossis farcis - Marie-Claire Augustin - Macouria5 min 15 s Soupe de sorossis farcis - Marie-Claire Augustin - MacouriaPublié le 21/08/2024Marie-Claire a le secret pour vous faire aimer le concombre amer. Regarder
Le plat du Tour - Mi-cuit de carangue à la patate douce - Cheffe Pauline Sohier - Kourou À regarderLe plat du TourMi-cuit de carangue à la patate douce - Cheffe Pauline Sohier - Kourou4 min 34 s Mi-cuit de carangue à la patate douce - Cheffe Pauline Sohier - KourouPublié le 21/08/2024Grande voyageuse la cheffe Pauline Sohier s'inspire de toutes les saveurs du monde.Mariné 24h aux épices thaï, le mi-cuit de carangue vous exporte en Asie. Regarder
Le plat du Tour - Fricassée de cochon bois - Caroline Saibou - Iracoubo À regarderLe plat du TourFricassée de cochon bois - Caroline Saibou - Iracoubo4 min 19 s Fricassée de cochon bois - Caroline Saibou - IracouboPublié le 21/08/2024Caroline cuisine avec amour.C'est donc avec plaisir qu'elle nous livre sa préparation de la fricassée de pécari à lèvres blanches. Regarder
Le plat du Tour - Acoupa frit sauce tomate - Liandry Adoisse - Apatou À regarderLe plat du TourAcoupa frit sauce tomate - Liandry Adoisse - Apatou3 min 14 s Acoupa frit sauce tomate - Liandry Adoisse - ApatouPublié le 20/08/2024Tout est dans l'assaisonnement.C'est avec beaucoup de soin et de précision que Liandry Adoisse cuisine pour vous si vous êtes de age dans la commune d'Apatou. Regarder
Le plat du Tour - Acoupa rivière rôti - Guilhem Baumann - Saint-Laurent du Maroni À regarderLe plat du TourAcoupa rivière rôti - Guilhem Baumann - Saint-Laurent du Maroni5 min 53 s Acoupa rivière rôti - Guilhem Baumann - Saint-Laurent du MaroniPublié le 19/08/2024Le calamondin est un petit agrume. Il sublime la recette du jeune chef Baumann. Regarder
Le plat du Tour - Pimentade de boeuf - Francia Madeleine - Sinnamary À regarderLe plat du TourPimentade de boeuf - Francia Madeleine - Sinnamary4 min 18 s Pimentade de boeuf - Francia Madeleine - SinnamaryPublié le 17/08/2024Francia Madeleine prépare le plat traditionnel de la commune depuis toujours.Elle vous explique l'origine de la "pimentade bef" et vous livre ses secrets. Regarder
Le plat du Tour - Filet de zébu en croûte d'herbes - Chef Anglade Pierre - Matoury À regarderLe plat du TourFilet de zébu en croûte d'herbes - Chef Anglade Pierre - Matoury5 min 39 s Filet de zébu en croûte d'herbes - Chef Anglade Pierre - MatouryPublié le 16/08/2024Au menu : du boeuf local.Le chef Pierre le préfère saignant. Il l'enrobe d'un mélange d'ail, persil, huile et parmesan et l'accompagne d'une farandole de fruits et légumes sautés. Regarder
Le plat du Tour - Calou revisité - Chef Antoine Zulémaro - Rémire-Montjoly À regarderLe plat du TourCalou revisité - Chef Antoine Zulémaro - Rémire-Montjoly6 min 1 s Calou revisité - Chef Antoine Zulémaro - Rémire-MontjolyPublié le 14/08/2024Revisiter un plat c'est le déstructurer en gardant son identité. Le chef Antoine Zulémaro de Montjoly s'est donné le challenge de revisiter le calou. Queue de porc hachée, tempura de calou, dongwè farcis de poisson fumé... autant de surprises pour donner un aspect nouveau à ce plat traditionnel. Regarder

Les émissions

Le plat du Tour - Foufou banane sauce gombo - Liliane Roesler - Cayenne À regarderLe plat du TourFoufou banane sauce gombo - Liliane Roesler - Cayenne5 min 46 s Foufou banane sauce gombo - Liliane Roesler - CayennePublié le 23/08/2024C'est un plat traditionnel du Bénin dont les amateurs sont nombreux en Guyane. Regarder
Le plat du Tour - Soupe de sorossis farcis - Marie-Claire Augustin - Macouria À regarderLe plat du TourSoupe de sorossis farcis - Marie-Claire Augustin - Macouria5 min 15 s Soupe de sorossis farcis - Marie-Claire Augustin - MacouriaPublié le 21/08/2024Marie-Claire a le secret pour vous faire aimer le concombre amer. Regarder
Le plat du Tour - Mi-cuit de carangue à la patate douce - Cheffe Pauline Sohier - Kourou À regarderLe plat du TourMi-cuit de carangue à la patate douce - Cheffe Pauline Sohier - Kourou4 min 34 s Mi-cuit de carangue à la patate douce - Cheffe Pauline Sohier - KourouPublié le 21/08/2024Grande voyageuse la cheffe Pauline Sohier s'inspire de toutes les saveurs du monde.Mariné 24h aux épices thaï, le mi-cuit de carangue vous exporte en Asie. Regarder
Le plat du Tour - Fricassée de cochon bois - Caroline Saibou - Iracoubo À regarderLe plat du TourFricassée de cochon bois - Caroline Saibou - Iracoubo4 min 19 s Fricassée de cochon bois - Caroline Saibou - IracouboPublié le 21/08/2024Caroline cuisine avec amour.C'est donc avec plaisir qu'elle nous livre sa préparation de la fricassée de pécari à lèvres blanches. Regarder
Le plat du Tour - Acoupa frit sauce tomate - Liandry Adoisse - Apatou À regarderLe plat du TourAcoupa frit sauce tomate - Liandry Adoisse - Apatou3 min 14 s Acoupa frit sauce tomate - Liandry Adoisse - ApatouPublié le 20/08/2024Tout est dans l'assaisonnement.C'est avec beaucoup de soin et de précision que Liandry Adoisse cuisine pour vous si vous êtes de age dans la commune d'Apatou. Regarder
Le plat du Tour - Acoupa rivière rôti - Guilhem Baumann - Saint-Laurent du Maroni À regarderLe plat du TourAcoupa rivière rôti - Guilhem Baumann - Saint-Laurent du Maroni5 min 53 s Acoupa rivière rôti - Guilhem Baumann - Saint-Laurent du MaroniPublié le 19/08/2024Le calamondin est un petit agrume. Il sublime la recette du jeune chef Baumann. Regarder
Le plat du Tour - Pimentade de boeuf - Francia Madeleine - Sinnamary À regarderLe plat du TourPimentade de boeuf - Francia Madeleine - Sinnamary4 min 18 s Pimentade de boeuf - Francia Madeleine - SinnamaryPublié le 17/08/2024Francia Madeleine prépare le plat traditionnel de la commune depuis toujours.Elle vous explique l'origine de la "pimentade bef" et vous livre ses secrets. Regarder
Le plat du Tour - Filet de zébu en croûte d'herbes - Chef Anglade Pierre - Matoury À regarderLe plat du TourFilet de zébu en croûte d'herbes - Chef Anglade Pierre - Matoury5 min 39 s Filet de zébu en croûte d'herbes - Chef Anglade Pierre - MatouryPublié le 16/08/2024Au menu : du boeuf local.Le chef Pierre le préfère saignant. Il l'enrobe d'un mélange d'ail, persil, huile et parmesan et l'accompagne d'une farandole de fruits et légumes sautés. Regarder
Le plat du Tour - Calou revisité - Chef Antoine Zulémaro - Rémire-Montjoly À regarderLe plat du TourCalou revisité - Chef Antoine Zulémaro - Rémire-Montjoly6 min 1 s Calou revisité - Chef Antoine Zulémaro - Rémire-MontjolyPublié le 14/08/2024Revisiter un plat c'est le déstructurer en gardant son identité. Le chef Antoine Zulémaro de Montjoly s'est donné le challenge de revisiter le calou. Queue de porc hachée, tempura de calou, dongwè farcis de poisson fumé... autant de surprises pour donner un aspect nouveau à ce plat traditionnel. Regarder
Le plat du Tour - Jean-Michel - Magret de canard au miel et frites de patates douces À regarderLe plat du TourJean-Michel - Magret de canard au miel et frites de patates douces2 min 49 s Jean-Michel - Magret de canard au miel et frites de patates doucesPublié le 17/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! Le magret de canard, vous connaissez ! Mais savez-vous vraiment le cuisiner ? Le chef Jean-Michel vous explique étape par étape la cuisson du magret au miel. Regarder
Le plat du Tour - Doralis - Kusimna À regarderLe plat du TourDoralis - Kusimna4 min 6 s Doralis - KusimnaPublié le 17/08/2023Une ville, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! Le kusimna est un plat d’Amazonie dont la recette se transmet de génération en génération. Doralis, du village Norino à Macouria, délivre les astuces de ce met amérindien. A base de tapioca, d’eau et de jus de manioc, la cuisson se fait au feu de bois. La coutume requiert de servir le ku... Regarder
Le plat du Tour - Chef Besly - Vivaneau frit et ses bananes pesées À regarderLe plat du TourChef Besly - Vivaneau frit et ses bananes pesées2 min 35 s Chef Besly - Vivaneau frit et ses bananes peséesPublié le 17/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! « Banan peze » en haïtien est tout simplement de la banane plantain, appelée « banane jaune » en Guyane et aux Antilles, frit et écrasée avec une presse. Elle accompagne viande ou poisson. Le chef Besly de Kourou partage ses conseils pour réussir avec brio la recette du vivaneau frit e... Regarder
Le plat du Tour - Yaël et Gildrick - Jamais gouté et ses frites de cramanioc À regarderLe plat du TourYaël et Gildrick - Jamais gouté et ses frites de cramanioc5 min 19 s Yaël et Gildrick - Jamais gouté et ses frites de cramaniocPublié le 17/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! Si vous n'en avez jamais gouté voici une belle occasion de vous rendre à Saint-Laurent du Maroni pour déguster ce poisson, le jamais goûté, que l'on trouve principalement dans les eaux de l’ouest guyanais. Yaël et Gildrick, apprentis cuisiniers, l’accompagnent avec des frites de Kranma... Regarder
Le plat du Tour - Cristina - Kasilipo de viande À regarderLe plat du TourCristina - Kasilipo de viande3 min 59 s Cristina - Kasilipo de viandePublié le 17/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! Le kasilipo est un plat traditionnel amérindien. Il se prépare au poisson, à la volaille ou à la viande. Une cuisson au feu de bois et au jus de manioc, c’est le cœur de la recette. Démonstration avec Cristina du village Ananas à Mana. Regarder
Le plat du Tour - Chef Alexis - Rillettes de raie et son velouté de giraumon À regarderLe plat du TourChef Alexis - Rillettes de raie et son velouté de giraumon4 min Chef Alexis - Rillettes de raie et son velouté de giraumonPublié le 17/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! La raie, ce poisson souvent mis de côté en Guyane, se révèle sous un nouveau jour grâce au talent du chef Alexis de Rémire Montjoly. Préparez-vous à un volte-face gustatif, car il va vous faire découvrir la raie sous son meilleur jour : transformée en rillettes exquises. Ne manquez pas... Regarder
Le plat du Tour - Claudia Clet - Chop suey de palika À regarderLe plat du TourClaudia Clet - Chop suey de palika4 min 2 s Claudia Clet - Chop suey de palikaPublié le 17/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! Les eaux guyanaises regorgent de variétés de poissons. Claudia Clet de Sinnamary met à l’honneur le tarpon argenté. Plus connu en Guyane sous le nom de « palika », ce poisson à la chair fine se pêche sur la bande côtière. Attention, des arêtes il y en a, mais suivez la recette du shop ... Regarder
Le plat du Tour - Maguy - Sanmi de machoiran jaune À regarderLe plat du TourMaguy - Sanmi de machoiran jaune2 min 51 s Maguy - Sanmi de machoiran jaunePublié le 14/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! La Guyane est riche en diverses espèces de poisson. A Iracoubo, Maguy nous explique la recette du sanmi de machoiran jaune. Un plat encore meilleur au petit matin après avoir dansé toute la nuit ! Regarder
Le plat du Tour - Chef Fabrice Shen - Crevettes de Guyane flambées au rhum vieux À regarderLe plat du TourChef Fabrice Shen - Crevettes de Guyane flambées au rhum vieux2 min 58 s Chef Fabrice Shen - Crevettes de Guyane flambées au rhum vieuxPublié le 14/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! Autrefois surnommée l'« or rose de Guyane », la crevette occupe encore sa place sur les menus des restaurants. Réjouissez vos convives en suivant les précieux conseils du chef Fabrice Shen, originaire de Matoury. De plus, épatez-les en flambant les crevettes, tout en gardant à l'esprit... Regarder

SAISON 1

Le plat du Tour - Chef Alexis - Rillettes de raie et son velouté de giraumon À regarderLe plat du TourChef Alexis - Rillettes de raie et son velouté de giraumon4 min Chef Alexis - Rillettes de raie et son velouté de giraumonPublié le 17/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! La raie, ce poisson souvent mis de côté en Guyane, se révèle sous un nouveau jour grâce au talent du chef Alexis de Rémire Montjoly. Préparez-vous à un volte-face gustatif, car il va vous faire découvrir la raie sous son meilleur jour : transformée en rillettes exquises. Ne manquez pas... Regarder
Le plat du Tour - Chef Fabrice Shen - Crevettes de Guyane flambées au rhum vieux À regarderLe plat du TourChef Fabrice Shen - Crevettes de Guyane flambées au rhum vieux2 min 58 s Chef Fabrice Shen - Crevettes de Guyane flambées au rhum vieuxPublié le 14/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! Autrefois surnommée l'« or rose de Guyane », la crevette occupe encore sa place sur les menus des restaurants. Réjouissez vos convives en suivant les précieux conseils du chef Fabrice Shen, originaire de Matoury. De plus, épatez-les en flambant les crevettes, tout en gardant à l'esprit... Regarder
Le plat du Tour - Maguy - Sanmi de machoiran jaune À regarderLe plat du TourMaguy - Sanmi de machoiran jaune2 min 51 s Maguy - Sanmi de machoiran jaunePublié le 14/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! La Guyane est riche en diverses espèces de poisson. A Iracoubo, Maguy nous explique la recette du sanmi de machoiran jaune. Un plat encore meilleur au petit matin après avoir dansé toute la nuit ! Regarder
Le plat du Tour - Chef Besly - Vivaneau frit et ses bananes pesées À regarderLe plat du TourChef Besly - Vivaneau frit et ses bananes pesées2 min 35 s Chef Besly - Vivaneau frit et ses bananes peséesPublié le 17/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! « Banan peze » en haïtien est tout simplement de la banane plantain, appelée « banane jaune » en Guyane et aux Antilles, frit et écrasée avec une presse. Elle accompagne viande ou poisson. Le chef Besly de Kourou partage ses conseils pour réussir avec brio la recette du vivaneau frit e... Regarder
Le plat du Tour - Cristina - Kasilipo de viande À regarderLe plat du TourCristina - Kasilipo de viande3 min 59 s Cristina - Kasilipo de viandePublié le 17/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! Le kasilipo est un plat traditionnel amérindien. Il se prépare au poisson, à la volaille ou à la viande. Une cuisson au feu de bois et au jus de manioc, c’est le cœur de la recette. Démonstration avec Cristina du village Ananas à Mana. Regarder
Le plat du Tour - Jean-Michel - Magret de canard au miel et frites de patates douces À regarderLe plat du TourJean-Michel - Magret de canard au miel et frites de patates douces2 min 49 s Jean-Michel - Magret de canard au miel et frites de patates doucesPublié le 17/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! Le magret de canard, vous connaissez ! Mais savez-vous vraiment le cuisiner ? Le chef Jean-Michel vous explique étape par étape la cuisson du magret au miel. Regarder
Le plat du Tour - Yaël et Gildrick - Jamais gouté et ses frites de cramanioc À regarderLe plat du TourYaël et Gildrick - Jamais gouté et ses frites de cramanioc5 min 19 s Yaël et Gildrick - Jamais gouté et ses frites de cramaniocPublié le 17/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! Si vous n'en avez jamais gouté voici une belle occasion de vous rendre à Saint-Laurent du Maroni pour déguster ce poisson, le jamais goûté, que l'on trouve principalement dans les eaux de l’ouest guyanais. Yaël et Gildrick, apprentis cuisiniers, l’accompagnent avec des frites de Kranma... Regarder
Le plat du Tour - Doralis - Kusimna À regarderLe plat du TourDoralis - Kusimna4 min 6 s Doralis - KusimnaPublié le 17/08/2023Une ville, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! Le kusimna est un plat d’Amazonie dont la recette se transmet de génération en génération. Doralis, du village Norino à Macouria, délivre les astuces de ce met amérindien. A base de tapioca, d’eau et de jus de manioc, la cuisson se fait au feu de bois. La coutume requiert de servir le ku... Regarder
Le plat du Tour - Claudia Clet - Chop suey de palika À regarderLe plat du TourClaudia Clet - Chop suey de palika4 min 2 s Claudia Clet - Chop suey de palikaPublié le 17/08/2023Une commune, un(e) chef(fe), une recette, c’est le concept ! Les eaux guyanaises regorgent de variétés de poissons. Claudia Clet de Sinnamary met à l’honneur le tarpon argenté. Plus connu en Guyane sous le nom de « palika », ce poisson à la chair fine se pêche sur la bande côtière. Attention, des arêtes il y en a, mais suivez la recette du shop ... Regarder

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À propos

9 communes étapes - 9 recettes - 9 cuisiniers ou cuisinières

SAISON 2

Rémire Montjoly - Chef Zulémaro - Calou revisité

Matoury - Chef Pierre - Filet de zébu en croûte d'herbes

Sinnamary - Francia Madeleine - Pimentade de boeuf

Saint-Laurent du Maroni - Chef Baumann - Acoupa rivière rôti sauce calamondin, déclinaison de fruit à pain

Apatou - Landry - Acoupa frit sauce tomate et légumes sautés

Kourou - Pauline Sohier - Mi-cuit de carangue et déclinaison de patate douce

Macouria - Marie-Claire Augustin - Soupe de sorossi farcis

Cayenne - Liliane Roesler - Foufou banane sauce gombo

SAISON 1

Rémire Montjoly - Chef Alexis - Rillettes de raie et son velouté de giraumon

Matoury - Chef Fabrice Shen - Crevettes de Guyane flambées au rhum vieux de Cayenne

Sinnamary - Claudia Clet - Chop suey de palika

Saint-Laurent du Maroni - Yael et Gildrick - "Jamais goûté" et frites de cramanioc

Mana - Cristina - Kasilipo de viande

Iracoubo - Maguy - Sanmi de machoiran jaune

Kourou - Chef Besly - Vivaneau frit et bananes pesées

Macouria - Doralis - Kusimna

Cayenne - Jean-Michel - Magret de canard au miel et frites de pommes de terre et patates douces